Máte formu na bábovku a chcete trošku něco víc sexy a hlavně něco,
u čeho zrelaxujete? (ne, vážně! je něco víc terapeutického, než válet malé kuličky těsta?!) Tak je tady Monkey Bread.
Tohle je naše verze, ale chuťovým kombinacím se meze nekladou
Pokud máte po ruce kámoše, tohle je perfektní moučník pro práci ve dvou.
Video recept můžete najít na mém TikToku.
Těsto
380 ml mléka
1 droždí
55 g cukru
640 g hladké mouky
lžička jemné mořské soli
2 vejce
85 g másla + na vytření formy
Obalovačka
3 Celá skořice
3 Badyán
4 Kardamom
2 lžíce Kurkuma
1 lžička mletého zázvoru
4 Hřebíček
200g Třtinový cukr
Suché koření vcelku opečeme na suché pánvi dokud se nám nerozvoní, pak vše rozmixujeme v thermomixu nebo jiném silném mixéru.
Poleva
100 g obalovací směsi
100 g cukru
100 g másla
Karamel
200 g třtinového cukru
50 ml vody
50 g másla
Panák tmavého rumu
120 ml smetany
1 opálená skořice
Postup:
Předehřejte troubu na 180°C
Smíchejte mléko a droždí, odstavte je.
Rozpusťte máslo a odstavte.
Suché ingredience smíchejte v misce, pokud máte robota, tak použijte hák a pomalu přidávejte za stálého míchání rozpuštěné máslo. Poté přidejte mléko s droždím. Míchejte cca 2 minuty, dokud není těsto hezky hladké.
Na lehce pomoučněném povrchu ještě prohněťte ručně, dejte do vymazané misky, překryjte utěrkou a nechte kynout v teplém místě 1-2 hodiny. Vezměte si k ruce váhu a cukrářskou kartu (pokud nemáte, doporučuji pořídit, je to nutnost v kuchyni).
Těsto začněte rozdělovat na kousky cca 50g, poté z nich udělejte kuličky, které pořádně vyválejte v připravené směsi. Ty poté dávejte do vymazané formy a poté nechte znovu kynout.
Mezitím si připravte polevu. Vezměte si část obalovací směsi, přidejte třtinový cukr a máslo, vše spojte na pánvi. Měli byste docílit konzistence hustšího karamelu. Formu zalijte polevou a dejte do vyhřáté trouby na 45 minut.
Do středního hrnce dejte cukr a vodu, ujistěte se, že cukr je zcela pokrytý vodou, zahřejte jej na středně nízkou teplotu, dokud se cukr nerozpustí.
Flambovací pistolí opálíme tyčinku skořice a přidáme k cukru, necháme 5 až 8 minut provařit (nemícháme) nebo dokud cukr nezezlátne. Přidejte máslo a začněte ihned šlehat, jakmile je máslo rozpuštěné a emulgované, zašlehejte do něj hustou smetanu, dokud se vše nespojí. Stáhneme z plotny a zašleháme rum.
Vyndejte tyčinku skořice, vložte ji do žáruvzdorné nádoby, přidejte karamel. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Monkey bread přikryjeme velkým talířem a opatrně překlopíme vzhůru nohama, polijeme rumovým karamelem a můžete podávat.
Comments