Kulajda

Kulajda bylo trendy jídlo Pražských bister pro rok 2021. Já si ji moc nedávám, protože zcela upřímně egoisticky, moje verze je nejlepší. hahaha.

Kdybych si to nemyslel, tak se nedělím o recept, že jo.

Tuhle klasiku mám rád ještě z jednoho důvodu. Dělám ji velmi často na kurzu vaření pro cizince, protože to je solidní ukázka technik.

K mé verzi kulajdy potřebujete totiž dobře pošírovat vejce, pořádně do zlatova orestovat houby a hlavně perfektně dochutit polévku tak, aby byla vyvážená. Na video recept můžete kouknout zde.

Ingredience:

2-3 cibule

2 stroužky česneku

2-3 lžíce cukru

2-3 lžíce octa

1 lžička kmínu

pár kuliček nového koření

20 g sušených hub

300 g brambor

800 ml kuřecího vývaru / Vody

200 ml mléka

50 g másla

svazek kopru

150g hub

vejce

1 bobkový list

Nové koření

Vezměte velký hrnec, přidejte trochu sádla a nakrájenou cibuli, restujte pár minut na mírném plameni, poté přidejte kmín a nakrájený česnek. Pokud nechcete vege verzi, zarestujte pár kostiček uzeného špeku. Přihoďte čajové sítko s kořením.

Sušené houby je třeba namočit do šálku horké vody po dobu 10 minut. Přidejte cukr, počkejte až se rozpustí a přidejte ocet. Přidejte houby i s ''vývarem''.

Promyté brambory nakrájejte na kostky stejné velikosti a dejte vařit zvlášť. Pokud máte stonky bylinek a kůži ze špeku, přihoďte to do hrnce taktéž.

Jednu malou bramboru nastrouhejte do polévky. Zatímco se vaří polévka a brambory, orestujte pár čerstvých hub na velmi rozpáleném oleji, párkrát prohoďte a přihoďte oříšek másla, osolte a nechte ideálně vykapat v cedníku. Natrhejte lístky kopru.. Polévku rozmixujte s mlékem. Vložte orestované houby a přiveďte k varu. Dochuťte solí, octem a cukrem. Do hluboké misky dejte pošírované vejce, opepřete čerstvým pepřem, přidejte brambory. Zalijte polévkou a přidejte čerstvý kopr.