2 lžce sádla
200-300g flank steaku nakrájeného na nudličky
2 cibule, nakrájená
4 stroužky česneku, nakrájené na plátky
30 g másla
150 g tmavých žampionů nakrájených na plátky
1 lžice dijonské hořčice
1 lžice uzené papriky
100-150 ml bílého vína nebo brandy
300 ml kuřecího vývaru
2-3 lžíce zakysané smetany
1 hrst nasekané čerstvé petrželky, kopru a/nebo estragonových listů
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
*Ve velké hrnci na vysoké teplotě rychle zatáhněte osolený steak na nudličky. Jakmile zhnědne, vyjměte steak z pánve, dejte stranou a pánev vložte zpět na střední teplotu
*Přidejte cibuli a česnek se špetkou soli a orestujte, dokud nezačnou měknout, asi 5 minut. Přidejte houby, orestujte na barvu a přidejte máslo a bouqouet garni a zmírněte plamen.
*Vmícháme papriku a hořčici, přidáme steak zpět do pánve, zalijeme bílým vínem a dusíme téměř do úplného zredukování. Zalijte vývarem a vařte 10–15 minut, nebo dokud se omáčka nezredukuje asi o třetinu
*Odstraňte oheň a nechte asi 5 minut vychladnout, než vmíchejte zakysanou smetanu (pokud přidáte smetanu, když je omáčka příliš horká, může se rozdělit). Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem a dejte petržrel. Dosolte a dopepřete.
Comments