Sausage rolls

Sausage rolls jsou tradiční britské pečivo plněné masovou směsí, oblíbené po celém světě, zejména ve Velké Británii a Austrálii. Tradičně se připravují z listového nebo křehkého těsta, které se plní masem z kvalitní klobásy nebo mletým masem ochuceným bylinkami a kořením. Tento pokrm, inspirovaný francouzskými masovými pirohami, se v 19. století stal stálicí britské kuchyně.

Zajímavostí je, že každý rok se ve Spojeném království sní přes 2,5 miliardy těchto rolí! Průměrně se tam prodají čtyři sausage rolls každou sekundu, což z nich dělá jeden z nejoblíbenějších snacků.

Ingredience

Křehké těsto:

150g zmraženého másla (ideálně slané)

220g hladké mouky

5-6 lžic studené vody

sůl

Sausage rolls: 

1 lžíce olivového oleje

2 šalotky (jemně nasekané)

1 lžíce nasekané šalvěje

500g kvalitního vepřového mletého masa

15g sušených meruněk, hrubě nasekaných

1 malé jablko, nastrouhané

Jablečné glazé

100 ml jablečného džusu

50 g světlého třtinového cukru

1 lžička fenyklových semínek na ozdobu

Cabbage slaw

500g červeného zelí

1 zelené jablko

0,5 chilli papričky

2 lžíce jablečného octa

1-2 lžíce cukru

1-2 lžíce soli

Postup:

• Nejprve si připravíme křehké těsto. Dejte mouku do velké mísy. Vyjměte máslo z mrazáku a nastrouhejte ho na hrubé straně struhadla přímo na mouku, aniž byste ho dotýkali rukama, aby se nezačalo tavit. Přidejte špetku soli.

• Nožem promíchejte máslo s moukou a poté přidejte 3 lžíce studené vody. Smíchejte těsto nožem a přidejte více vody podle potřeby.

• Rychle těsto spojte rukama, vytvarujte ho do plochého disku, zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit na 45 minut.

Pro přípravu náplně a glazé:

• Rozehřejte olivový olej na středně velké pánvi a na nízkém plamenu orestujte šalotku (cca 10 minut), přidejte šalvěj a restujte další 2 minuty. Poté nechte směs lehce vychladnout.

• Maso dejte do velké mísy a přidejte šalotku, meruňky a nastrouhané jablko, vše dobře promíchejte.

• Na glazé dejte jablečný džus a třtinový cukr do menšího hrnce a povařte na mírném plameni, dokud směs nezíská sirupovou konzistenci (4–5 minut).

Závěr:

• Těsto vyválejte na lehce pomoučněné ploše na obdélník, okraje zarovnejte a rozdělte na dvě dlouhé části. Každou část naplňte polovinou náplně a překryjte zbývajícím těstem, aby vznikly dvě šišky.

Aby ti neutekl už žádný recept, nezapomeň mně sledovat na @chef_ondrejmolina a také @fidel_gastro_project