Malfatti jsou italské knedlíčky, které si získaly srdce mnoha gurmánů svou jemností a unikátním složením. Jejich název znamená „špatně udělané“ nebo „nepovedené“ a odkazuje na jejich nepravidelný vzhled, který jim dává kouzlo. Tradičně se malfatti připravují z ricotty, špenátu, vajec, mouky a parmazánu, což vytváří lehké, nadýchané těsto, které se rozplývá na jazyku. Navzdory svému „nedokonalému“ vzhledu jsou tyto knedlíčky oblíbené po celé Itálii, zvláště v oblasti Lombardie, kde jsou nedílnou součástí tamní kuchyně.
Ingredience
Malfatti knedlíčky:
250 g ricotty, přes noc odkapané v cedníku
500 g špenátu
1 vejce
50 g hladké mouky
50 g mouky semolina
70 g parmazánu, najemno nastrouhaného
špetka muškátového oříšku
sůl
Rajčatová omáčka:
400 g konzervovaných rajčat Datterini
1 malá cibule
2 stroužky česneku
sůl
Postup:
Na mírném plameni nechte špenát zavadnout na pánvi s trochou vody a špetkou soli. Přendejte ho do cedníku a nechte vychladnout.
Jakmile je špenát vychladlý, vymačkejte z něj co nejvíce vody a nakrájejte ho nadrobno.
V míse smíchejte ricottu, špenát a ostatní ingredience, dokud se vše dobře nespojí.
Směs rukama vytvarujte do hladkých kuliček o průměru asi 4 cm.
Kuličky vařte v osolené vroucí vodě – hotové budou, když vyplavou na povrch. Po uvaření je nechte okapat a trochu oschnout na páře.
Příprava rajčatové omáčky:
Na pánvi orestujte cibuli a česnek do změknutí, aniž by chytily barvu. Přidejte rajčata a lehce je rozdrťte. Vařte na mírném až středním plameni 10–15 minut, dokud omáčka nezačne houstnout. Pokud chcete hladkou omáčku, rozmixujte ji v mixéru.
Malfatti podávejte na vrstvě rajčatové omáčky.
Aby ti neutekl už žádný recept, nezapomeň mně sledovat na @chef_ondrejmolina a také @fidel_gastro_project
Comments