Kuře na paprice, karlovarsky knedlík
Aktualizováno: před 5 dny
Kuřecí ballotina:
*Jako prvni odřízneme křídla a ''prdelku''
*Otočíme prsy dolů a vedeme řez kolem páteře, proseknem u steheních kloubů
*Kopírujeme vykošťovacím nožem skelet (hrudní čast), až ho celý vyjmeme
*Sthna opartně vyjmeme z kuže, tak abychom ji nepotrhali
*Prsní svaly opatrně ''vyloupneme'' z kuže.
Stehena vykostíme, kosti schováme na vývar, maso nakrájíme na kostičky.
Dáme do mixéru splečně s 1-2 vajíčky, 80g másla, solí, pepřem a lžíčkou uzené papriky a špetkou čili.

Omáčka na paprice:
2-3 červené cibule
3-5 stroužků česneku
2-3 papriky
asi 150g tmavých žampionů
2 lžíce třtinového cukru
1-2 lžíce mixu mletých paprik (sladká, uzená, pálivá)
250 ml bílého suchého vína
1-1,5 l kuřecího vývaru
Kvalitní ocet z červeného vína nebo Sherry
V kastrolu na oleji orestujeme cibuli, pár minut, pak přidáme česnek a houby, chceme krásnou opečenou barvu. Na pánvy zvlášť opečeme červené papriky, přidáme do kastrolu,
osolíme a zasypeme třtinovým cukrem a směsí paprik, pořádně zamícháme a deglazujeme bílým vínem. Necháme zredukovat na sirup a zalijeme vývarem.
Povaříme 10-15 minut, rozmixujeme s kostičky studeného másla.
Dochutíme kvalním octem, citronem, solí a pepřem.
