Kuřecí balotina:
*Jako první odřízneme křídla a ''prdelku''
*Otočíme prsy dolů a vedeme řez kolem páteře, prosekneme u stehenních kloubů
*Kopírujeme vykošťovacím nožem skelet (hrudní čast), až ho celý vyjmeme
*Stehna opatrně vyjmeme z kůže, tak abychom ji nepotrhaly
*Prsní svaly opatrně ''vyloupneme'' z kůže.
Stehna vykostíme, kosti schováme na vývar, maso nakrájíme na kostičky.
Dáme do mixéru společně s 1-2 vajíčky, 80g másla, solí, pepřem a lžičkou uzené papriky a špetkou chilli.
Omáčka na paprice:
2-3 červené cibule
3-5 stroužků česneku
2-3 papriky
asi 150g tmavých žampionů
2 lžíce třtinového cukru
1-2 lžíce mixu mletých paprik (sladká, uzená, pálivá)
250 ml bílého suchého vína
1-1,5 l kuřecího vývaru
Kvalitní ocet z červeného vína nebo Sherry
V kastrolu na oleji orestujeme cibuli, pár minut, pak přidáme česnek a houby, chceme krásnou opečenou barvu. Na pánvi zvlášť opečeme červené papriky, přidáme do kastrolu,
osolíme a posypeme třtinovým cukrem a směsí paprik, pořádně zamícháme a deglazujeme bílým vínem. Necháme zredukovat na sirup a zalijeme vývarem.
Povaříme 10-15 minut, rozmixujeme s kostičky studeného másla.
Dochutíme kvalitním octem, citronem, solí a pepřem.
コメント