Kuře na paprice, karlovarsky knedlík

Kuřecí ballotina:

*Jako prvni odřízneme křídla a ''prdelku''

*Otočíme prsy dolů a vedeme řez kolem páteře, proseknem u steheních kloubů

*Kopírujeme vykošťovacím nožem skelet (hrudní čast), až ho celý vyjmeme

*Sthna opartně vyjmeme z kuže, tak abychom ji nepotrhali

*Prsní svaly opatrně ''vyloupneme'' z kuže.

Stehena vykostíme, kosti schováme na vývar, maso nakrájíme na kostičky.

Dáme do mixéru splečně s 1-2 vajíčky, 80g másla, solí, pepřem a lžíčkou uzené papriky a špetkou čili.

Omáčka na paprice:

2-3 červené cibule

3-5 stroužků česneku

2-3 papriky

asi 150g tmavých žampionů

2 lžíce třtinového cukru

1-2 lžíce mixu mletých paprik (sladká, uzená, pálivá)

250 ml bílého suchého vína

1-1,5 l kuřecího vývaru

Kvalitní ocet z červeného vína nebo Sherry

V kastrolu na oleji orestujeme cibuli, pár minut, pak přidáme česnek a houby, chceme krásnou opečenou barvu. Na pánvy zvlášť opečeme červené papriky, přidáme do kastrolu,

osolíme a zasypeme třtinovým cukrem a směsí paprik, pořádně zamícháme a deglazujeme bílým vínem. Necháme zredukovat na sirup a zalijeme vývarem.

Povaříme 10-15 minut, rozmixujeme s kostičky studeného másla.

Dochutíme kvalním octem, citronem, solí a pepřem.