Kuře na paprice, karlovarský knedlík

Kuřecí balotina:

*Jako první odřízneme křídla a ''prdelku''

*Otočíme prsy dolů a vedeme řez kolem páteře, prosekneme u stehenních kloubů

*Kopírujeme vykošťovacím nožem skelet (hrudní čast), až ho celý vyjmeme

*Stehna opatrně vyjmeme z kůže, tak abychom ji nepotrhaly

*Prsní svaly opatrně ''vyloupneme'' z kůže.

Stehna vykostíme, kosti schováme na vývar, maso nakrájíme na kostičky.

Dáme do mixéru společně s 1-2 vajíčky, 80g másla, solí, pepřem a lžičkou uzené papriky a špetkou chilli.

Omáčka na paprice:

2-3 červené cibule

3-5 stroužků česneku

2-3 papriky

asi 150g tmavých žampionů

2 lžíce třtinového cukru

1-2 lžíce mixu mletých paprik (sladká, uzená, pálivá)

250 ml bílého suchého vína

1-1,5 l kuřecího vývaru

Kvalitní ocet z červeného vína nebo Sherry

V kastrolu na oleji orestujeme cibuli, pár minut, pak přidáme česnek a houby, chceme krásnou opečenou barvu. Na pánvi zvlášť opečeme červené papriky, přidáme do kastrolu,

osolíme a posypeme třtinovým cukrem a směsí paprik, pořádně zamícháme a deglazujeme bílým vínem. Necháme zredukovat na sirup a zalijeme vývarem.

Povaříme 10-15 minut, rozmixujeme s kostičky studeného másla.

Dochutíme kvalitním octem, citronem, solí a pepřem.