Japanese cheesecake

Tohle je ten nejnadýchanější čízský dort na světě! Úplně jinej, než na co jste zvyklý! Hromada vyšlehaných bílku dodá vzdušnou strukturu a řečí o rozplývání se na jazyku dostanou konečně ten pravej význam.

Ingredience:

250 gramů Philadelphia krémového sýra

6 žloutků

70 g moučkového cukru

60 gramů másla

100 ml plnotučného mléka

1 polévková lžíce citronové šťávy

2 lžičky citronové kůry

60 gramů mouky na dort / hladké mouky 20 gramů kukuřičného škrobu

1/4 lžičky soli

SNÍH Z BÍLKŮ

6 bílků

70 gramů práškového cukru

Postup:

• Předehřejte troubu na 200°C

• Vymažte máslem dortovou formu (skvěle poslouží forma o průměru cca 18 cm, chceme totiž vysoký cheescake)

• V míse nad horkou vodní lázní vyšlehejte krémový sýr, dokud nebude hladký.

• Přidejte žloutky a pokračujte ve šlehání. Přidejte cukru (70 gramů) a šlehejte.

• Máslo a mléko mezitím ohřejte v rendlíku nebo v mikrovlnce. Přidejte sůl, citronovou šťávu, citronovou kůru a vmíchejte do mléka s máslem.

• Vyjměte z vodní lázně a do tekuté směsi prosejte mouku a kukuřičný škrob a opatrně vmíchejte do směsi.

• Bílky šlehejte na nízkou rychlost, dokud nezačnou pěnit. Následně pokračujte ve šlehání, tentokrát už na vysokou rychlost, dokud bubliny nebudou velmi malé, ale stále viditelné. Postupně přidejte 70 gramů cukru a šlehejte, dokud nevzniknou měkké špičky.

• Opatrně vmíchejte bílky do těsta, vždy po menším množství, tedy cca na třikrát.

• Nalijte těsto do dortové formy a klepněte s ní o pracovní desku, aby se uvolnily vzduchové bubliny.

• Pečte ve vodní lázni na spodním roštu v předehřáté troubě na 200°C 18 minut, poté snižte teplotu na 140°C a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Vypněte troubu a nechte dort v uzavřené troubě po dobu dalších 30 minut.

• Následně odeberte vodní lázeň a dveře trouby lehce otevřete na dalších 30 minut, aby se dort postupně zchladil.

• Před podáváním dejte hotový dort na pár hodin do lednice.

Tenhle dort jsem dělal jako překvápko pro mého prvního hosta v podcastu @fidel_gastro_project. Mrkněte jak se to povedlo (nebo snad nepovedlo?!) a k tomu se můžete dovědět spoustu zajímavých informací od mistra japonské kuchyně, Jakuba Horáka.

Jinak samozřejmě kdo chce zkusit i jiné verze cheesecake, tak mrkněte tady do receptů, kde najdete i další verzi a to tentokrát Basque cheesecake neboli spálený cheesecake.

Aby ti neutekl už žádný recept, nezapomeň mně sledovat na @chef_ondrejmolina a také @fidel_gastro_project ;-)