Tohle je ověřený recept na buchty. Obě verze, tu co všichni známe, s tvarohem nebo povidlama, ale taky moje level up verze s makovým pudingem a slaďoučkými merigue.
INGREDIENCE:
500g bio mouky
150g bio mléka
1/2 droždí
Bio máslo - beurre noisette
Vanilka
Sádlo - tallow
75g muscovado sugar
2 vejce
NÁPLNĚ
Tvarohová náplň
250g Bio tvarohu
50-80g moučkový třtinový cukr
Spicy rum
Vanilka
Povidlová náplň
BIO povidla
Cukr
Makový puding:
125ml smetany
125ml mléka
2-3 vejce
60g třtinového cukru
Vanilka
1-2 lžíce máku
Na dozdobení:
Meringue:
150 cukru krystal
150 cukr moučka
4 bílky
Postup:
Máslo dáme do rendlíku a na středním plamenu necháme zhnědnout na tzn. beurre noisette, odstavíme. Tímto skvostem budeme poté buchty potírat.
Vejce, mléko, vanilku, rum a cukr dáme do rendlíku a mírně zahřejeme. Přidáme rozdrobené droždí, stáhneme z ohně a vše zamícháme metlou.
Mouky smícháme se špetkou soli ve velké míse, přidáme sádlo, tekutou směs, citronovou kůru a oříškové máslo, vše zapracujeme na pomoučněném povrchu, dokud se směs nepřestane lepit. Necháme vykynout.
Mezitím si připravíme makovou náplň. Mléko a smetanu přiveďte k varu. Mezitím zamíchejte vejce s cukrem a troškou vanilky. Horké mléko postupně zamíchejte to směsí vajec a cukru. Celou směs dejte do rendlíku a na středním plamenu míchejte do zhoustnutí, přidejte mák.
Tvarohovou náplň připravíte tak, že smícháte ingredience, tam množství ingrediencí záleží na tvarohu. Každé plemeno produkuje jiné mléko, tvaroh má pak jinou chuť a hustotu, proto platí pravidlo ochutnávat, ochutnávat, ochutnávat!
Jakmile nám těsto nakyne (doba kynutí se odvíjí od teploty v místnosti) a pak jej vyválíme na šířku cca 1cm, stejně jako třeba na pizzu. Rozkrájíme na čtverce a plníme náplněmi dle chuti. Potom buchty utáhneme aby nám náplň při pečení nevytekla a skládáme do vymazaného pekáčku jednu vedle druhé. Následně buchty potřeme naším beurre noisette.
na závěr připravíme meringue, vyšleháme bílky a postupně zašleháme oba cukry. Cukrářským sáčkem tvoříme pusinky a sušíme v troubě cca 2 hodiny.
Upečené buchty servírujeme s makovým pudingem a posypané merinque.
Tip: Jak poznat BIO produkty? Logo biozebry a bio listu zaručuje, že byla produkt vyroben podle přísných ekologických standardů. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství.
Dobrou chuť,
Ondra
Comentarios