Risotto na růžovém víně, houby, slanina, šalvěj

200 g slaniny
1-2 cibule, nakrájená na kostičky
2 celerová tyčinka, nakrájená na plátky
1 malý pórek, nakrájený na plátky
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
300 g rýže na rizoto carnaroli nebo rýže arborio
400 ml červeného vína
150 g žampionů rozpůlených
Pár lístků 
600 - 1000 ml kuřecího vývaru
100 g másla
50 g parmezánu
sůl a pepř

Postavte velkou pánev na střední teplotu a na másla opečte slaninu. Sádla mohou uvolnit trochu vody; počkejte, až se to uvaří a slanina začne chytat barvu. Přidejte cibuli, celer, pórek a česnek se špetkou soli a opékejte pár minut, dokud zelenina nezměkne, barvu nechceme! Přidejte rýži a míchejte několik minut, dokud se rýže nezačne trochu opékat Přidejte růžové nebo červené víno a deglazujte. Jakmile je víno absorbováno rýží, přidejte teplý kuřecí vývar po naběračkách a nechte rýži absorbovat každou lžíci vývaru, než přidáte další. Pravidelně míchejte, aby se z rýže uvolnil škrob, protože tak získáte krémové rizoto Možná nebudete potřebovat všechen vývar, nebo budete potřebovat trochu více – průběžně rýži ochutnávejte, abyste věděli, kdy je uvařená. Jakmile jste s texturou spokojeni, stáhněte plamen a zašlehejte máslo a parmezán a šalvěj, poté nechte 5 minut odležet s pokličkou.