Naše první zastávka na Molina + Crew tour po České republice. Upřímně, že nějaký
Bzenec existuje, o tom jsem neměl ani páru. Pak když mi psali z Bzeneckého octa,
jestli bych na pódiu neudělal workshop na téma octy, tak mi trošku svitlo.
Každopádně Google mi sdělil jednu podstatnou věc, a to, že to je na druhém konci
republiky.
Úkol č. 1 bylo teda sehnat tu Crew… máme takový sdílený dokument, kde jsou
vypsaný všechny fesťáky a kluci se můžou ke každému zapsat, abych věděl, s kým
můžu počítat. U Bzence je psaný František a Michal.
Michala vůbec neznám, ozval se mi přes Instagram, že se mu líbí, co dělám a jestli
může přijít na stáž. Plácli jsme si na pomoc na fesťákách.
Fanda je můj padawan, ozval se mi podobným způsobem, když jsem šéfoval v hotelu
Le Palais. Chodil nám pomáhat párkrát do týdne a světe, div se, jako každej, kdo
nepoleví a maká, i on je dneska tam, kde je možná jen hrstka jeho vrstevníků, v
necelých dvaceti vaří v Grand Cru, což je super restaurace.
Takže team by byl... jeden zkušenější, co už ví, o co jde, druhý nováček.
Jenže, to by to nebyla ta správná dávka punku, aby se něco nevy&^{}$.
Michal nemůže, vzpomněl si, že má dovolenou se svou holkou nebo co. Důvody mě
nazajímají, jen řešení. Hledám náhradu, napsal jsem na Instagram, jestli se někdo
nechce připojit. Pár dní před akcí to není ideální řešení, ale karma musí fungovat,
sakra! Daruju ročně hektolitry plazmy, Nový Prostor už nemám ani kde skladovat a
ekoterorismus nezná mezí, takže se na mě, sakra, musí usmát štěstí!
Přišlo mi pár zpráv.
Jak by řekl Vladimír 158 ,,Naděje je, naděje je, naděje je.''
Naděje zhasla ve chvíli, kdy jsem pochopil, že mi jen pár lidí chce napsat, že by mi
moc rádi pomohli, ale že mají vlastně už jiný plány. Bezva. Dík, jsem rád, že vím, že
musíte do práce nebo už jedete na chatu. Ale ne… dělám si srandu, vážím si té
zprávy. Fakt. Než jsem si stihl udělat kafe, tak mi volal můj kamarád od puberty
Mišák. Že prý má volno o víkendu… ,,Michale, máš dítě a manželku, to chceš fakt se
mnou smažit ryby a přikládat mobil k čipovým nárámkům?'' Chtěl. A já byl zachráněn!
A nejen to, mám all star team!
Fanda už na akci byl, takže ví, o co jde a Míša je manažer kavárny s dlouholetou
zkušeností z gastronomie.
O dva dny později se dozvídám, že má František covid a že je mu jak psovi.
Na paniku není čas. Procházím znovu zprávy z Instagramu od lidí, co reagovali na
můj ,,inzerát''. Nabídl se mi tam, hrozně náhodně, jakýsi Filip, že má volný víkend a
že pomůže rád. Vysvětluju kovidovýho Frantu a se zkříženými prsty doufám v
kladnou odpověď. Filip prý pomůže rád!
Po telefonu jsem vysvětlil, že to je trošku jiný dobrodrůžo a že vyrážíme už ve 4 ráno,
když mi to ani po této informaci netíp', tak jsem pochopil, že den před festivalem to
není jen Molina, ale i ta Crew.
Den před akcí je vždycky hektický, mám v diáři rozepsaný harmonogram na hodiny.
Vyzvednout dodávku, nakoupit suroviny, čerstvou zeleninu v tržnici, seafood a ryby,
sjet do makra pro led apod. Prostě jen půl dne někde jezdíte. Samotná příprava
menu je na několik hodin ve dvou lidech.
Ten druhý člověk je bohužel doma s horečkou, takže one man show.
Můj time management, jak už bývá zvykem, trošku zklamal, takže reálně jsem začal
vařit s příjezdem Mišáka, který byl od půl šesté od rána v práci a přijel za mnou
vlakem. Do telefonu jsem mu sliboval, že až přijede, tak dáme drink a půjdem spát. S
pocitem trapnosti jsem ho poprosil, ať oloupe krevety, já se zatím vrhl na krásné filety
tresky. Velká škoda, že sehnat tresku vcelku je skoro nemožné u nás a když už ji
seženete, tak to ekonomicky nedává moc smysl, protože výtěžnost u ryby takového
typu je někde kolem 60 %. Problém u filetů je ten, že do sebe nasáknou dost vody,
tím, že jsou celou dobu na ledu.
Dobrá ryba musí nejen dobře chutnat, ale musí mít i pěknou pevnou strukturu, a to je
u ryby, která nebyla přivezena vcelku, skoro nemožné. Nehledě na to, že treska plná
vody by ve friťáku udělala velkou neplechu. Co s tím? Pokud pracujete s rybami,
alfou a omegou je mořská hrubá sůl. Pytel stojí pár korun a využití v kuchyni je
široké. Proces na pár hodin, vyfiletovat, naporcovat, zasypat solí, počkat, opláchnout,
osušit, rozdělit do termoboxů. Je půlnoc a já mám pocit, že mě Michal nenávidí.
Statečně to nedává znát, ale já si to myslím. Raději mu ještě doliju rumu. Mačkaný
hrášek s mátou hotov, uzená mayo taky hotová. Jde se na Taco! Nakrájet všechnu tu
zeleninu není úplně práce na 20 minut. Míša loupe poslední pytel krevet, probrali
jsme celej život, s omluvným výrazem mu znovu dolévám. Je po 3. hodině ranní a
my nakládáme dodávku. 3:50 volám Filipovi, že jsem 5 minut od něj. Na benzínce
objednám tříchodové menu - red bull, párek v rohlíku a kafe v plechovce. Vyrážíme
na východ!
Foto @tomas_cindr
Po hodině a půl už to nedávám. Kormidlo přebírá Filip, Michal usnul po tom, co jsem
otočil klíčkem v zapalování. Půl hodiny před příjezdem do cílové destinace se
probouzím. Hodina a čtvrt spánku je asi o sedm a tři čtvrtě míň, než bych potřeboval,
ale co, důležitý je bojovat a nevzdávat se.
Jsme na místě. Je potřeba vybalit, postavit stan, zapálit, udělat to hezký a zjistit
nepříjemnou pravdu o tom, co jsem zapomněl. ,,O zástěry se nemusíte starat,''
říkali… ,,To všechno beru s sebou,'' říkali. Jo a taky jsem zapomněl fotky jídel, co
jsem si nechal zalít do plastu. Ještě že jsem si udělal v diáři speciální kolonku ,,co
zlepšit''a tohle bylo na prvním řádku… Ondřeji, Ondřeji.
Nejlepší fish & chips
Čerstvá treska
Mořská sůl
Mouka hladká
Pivo
Med
Tresku vyfiletujeme, seřizneme část s kostmi, naporcujeme na 100g.
Vložíme na plech a zasypeme mořskou solí, nastavíme minitku na 20 minut.
Poté opláchneme pod mírně tekouci vodou, necháme usušit a dáme na čísté plench
nebo do gastro nádoby s víkem.
Připravíme si jeden plech/misku, kam dáme hladkou mouku.
Vedle smícháme pivo, hladkou mouku a lžíčku medu. Tresku nejdříve poválíme v mouce, potom v pivním těstíčku, smažíme na 170°-180°C.
Mushy peas
Hrášek mražený
Máslo
Máta
Sůl a pepř
Na troše másla dusíme osolený a opepřený hrášek do měka.
Rozmixujeme v thermomixu s lístky máty.
Uzená majonéza
Pasterizovaný žloutek 15%
Uzený olej 100%
Hořčice
Sůl
Cider/jablečný ocet
V thermomixu nebo kuchyňském robotu začneme šlehat/mixovat pasterizovaný žloutek,
lžici hořčice, sůl. Pomalu přiléváme uzený olej, dokud nám majonéza nezhoustne do požadované konzistence. Dochutíme octem a případně dosolíme. Pokud je majonéza moc hustá, pomůžeme si troškou vody.
Comentarios