Na dvě porce budeme potřebovat:
2 celý mořský vlky ( o hmotnosti 1,5–2 kg )
limetkové listy
1 limetka, nakrájená
100 ml vody, rybího nebo zeleninového vývaru
Thajská pasta
2 hvězdičky badyánu
1 tyčinka skořice
1 lžíce kuliček černého pepře
1 kousek galangalu (o velikosti palce, oloupaný a nahrubo nakrájený)
1 kousek zázvoru (o velikosti palce, oloupaný a nahrubo nakrájený)
4 stroužky česneku
3 banánové šalotky (nakrájené nahrubo)
3 tyčinky citronové trávy (nahrubo nakrájený)
chilli papričky, 4-6 (nebo podle chuti)
2 lžíce rybí omáčky
limetková šťáva ze 2–3 limetek
2 lžíce cukru Demerara
1 svazek koriandru, velký, listy a stonky nakrájené zvlášť
400 ml kokosového mléka
1/2 lžičky soli
*Na thajskou pastu si koření rozemeleme v hmoždíři.
*Přidejte do kuchyňského robotu s galangalem, zázvorem, česnekem, šalotkou, citronovou trávou chilli, rybí omáčkou, limetkovou šťávou a cukrem.
*Rozmixujte na pastu.
*Přidejte nakrájené stonky koriandru a kokosové mléko do pasty se solí a znovu míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
*V této fázi ochutnejte pastu, před pečením bude chutnat výrazně pálivější, takže pokud chcete přidat více chilli, udělejte to v této fázi.
*Pasta vydrží týden v lednici nebo měsíc v mrazáku.
*Předehřejte troubu na 200 °C/plyn značka 6
*Mořského vlka vložte do hluboké pečicí formy.
*Na obou stranách korpusu udělejte několik zářezů a potřete zevnitř i zvenčí dostatečným množstvím pasty.
*Pokud máte nějaké limetkové listy, naplňte je do dutiny mořského vlka s vnějšími vrstvami citronové trávy a několika plátky limetky.
*Zbytek pasty smíchejte s vodou nebo vývarem a nalijte do pekáče.
*Pečte 25–30 minut, nebo dokud se tenká kovová špejle snadno nezasune do nejtlustší části ryby.
*Posypte nasekanými lístky koriandru a podávejte s měsíčky limetky, kokosovou rýží nebo trochou dušeného pak choi s 1 lžící sezamového oleje.
Comentarios