5 spice koření
20g sečuan
20g badyán
10g fenyklo
10g skořice
8g hřebíčku
sůl
zázvor
jarní cibulka
badyán
česnek
Kachnu vysušíme utěrkou, do útrob vložíme sůl, jarní cibulku, zázvor, badyán, a česnek. Půlku pomeranče. Rozhmoždíme nebo roymixujeme koření, zvážíme a přidáme stejnou váhu soli.
Ostrým nožem jemně nakrojíme kůži na kachně.
Vmasírujte 5 spice se solí. Dáme na mřížku a pečeme. na 150°C 3 minimálně hodiny na horkovzduch.
Těsto:
15g droždí
360g vlažné vody
500g hladké mouky
250g kukuřičného škrobu
150g cukru
100g oleje
20g prášku do pečiva
Na těsto smíchejte droždí s vlažnou vodou v malé misce.
Zbytek ingrediencí smíchejte ve velké misce a smíchejte, přidejte kvásek.
Vypracujte v hladké těsto.
Přikryjte a nechte vykynout v teplém místě, dokud se velikost zdvojnásobí.
Poté rozválejte na 80-100g knedlíčky a nechte kynout.
Rozválejte válečkem na placku, potřete oeljem a přehněte.
Dejte do pařáčku na 12-15 minut.
Salát:
Okurky
Jarní cibule
Římské listy
Koriandr
Okurku nakrájíme na mandolíně nebo ručně, jarní cibulku nasekáme, stejně tak salát a koriandr.
Dressing:
Sojovka
Rýžový ocet
Sezamový olej
Med
Sezam
Bao bun plníme salítkem s dresingem, natrhanou kachnou a posypeme oříšky, třeba kešu,
Přidáme koriandr a servírujeme s hoisin omáčkou.
Comments