Kachna s knedlíkem

5 spice koření

20g sečuan

20g badyán

10g fenyklo

10g skořice

8g hřebíčku

sůl

zázvor

jarní cibulka

badyán

česnek

Kachnu vysušíme utěrkou, do útrob vložíme sůl, jarní cibulku, zázvor, badyán, a česnek. Půlku pomeranče. Rozhmoždíme nebo roymixujeme koření, zvážíme a přidáme stejnou váhu soli.

Ostrým nožem jemně nakrojíme kůži na kachně.

Vmasírujte 5 spice se solí. Dáme na mřížku a pečeme. na 150°C 3 minimálně hodiny na horkovzduch.

Těsto: 15g droždí 360g vlažné vody 500g hladké mouky 250g kukuřičného škrobu 150g cukru 100g oleje 20g prášku do pečiva Na těsto smíchejte droždí s vlažnou vodou v malé misce. Zbytek ingrediencí smíchejte ve velké misce a smíchejte, přidejte kvásek. Vypracujte v hladké těsto. Přikryjte a nechte vykynout v teplém místě, dokud se velikost zdvojnásobí. Poté rozválejte na 80-100g knedlíčky a nechte kynout. Rozválejte válečkem na placku, potřete oeljem a přehněte. Dejte do pařáčku na 12-15 minut.

Salát: Okurky Jarní cibule Římské listy Koriandr Okurku nakrájíme na mandolíně nebo ručně, jarní cibulku nasekáme, stejně tak salát a koriandr. Dressing: Sojovka Rýžový ocet Sezamový olej Med Sezam

Bao bun plníme salítkem s dresingem, natrhanou kachnou a posypeme oříšky, třeba kešu,

Přidáme koriandr a servírujeme s hoisin omáčkou.