Bezlepkové Hot Cross Buns

Tradiční velikonoční bochánky ve své bezlepkové verzi mohou být stejně nadýchané, voňavé a chutné jako ty klasické. Tento recept vznikl z potřeby nabídnout alternativu, která neztrácí nic ze své poctivé domácí chuti – a přitom vyhovuje i těm, kdo se lepku vyhýbají.

Recept je rozdělen do přehledných kroků, aby se do něj mohl pustit opravdu každý – ať už s pečením teprve začíná, nebo má s kuchyní dlouholeté zkušenosti.

Bezlepkové Hot Cross Buns

Ingredience

Těsto:

• 250 g bezlepkové hladké mouky

• 150 g pohankové mouky

• 70 g cukru krupice

• 1 lžička soli

• 7 g sušeného droždí

• 1 lžička xanthanové gumy

• 225 ml plnotučného mléka

• 60 g másla

• 1 vejce (rozšlehané)

• slunečnicový olej (na vymazání mísy)

• 100 g rozinek (nejlépe sultánek)

• 30 g kandované citrusové kůry

• kůra z 1 pomeranče (jemně nastrouhaná)

• kůra z 1 citronu (jemně nastrouhaná)

• 2 lžičky směsi koření na perník

• ½ lžičky mleté skořice

• špetka muškátového oříšku

Na kříž:

• 50 g bezlepkové hladké mouky

• voda (dle potřeby na vytvoření pasty)

Na glazuru:

• meruňkový džem (rozpuštěný)

Postup:

• Do velké mísy prosej mouku. Na jednu stranu přidej sůl, na druhou cukr, droždí a xanthanovou gumu. Uprostřed vytvoř důlek.

• Mléko s máslem zahřej, aby se máslo rozpustilo a směs byla vlažná. Nalij do důlku spolu s vejcem. Nejprve promíchej vidličkou, pak rukama vypracuj hladké těsto.

• Přendej do olejem vymazané mísy, zakryj fólií a nech kynout na teplém místě cca 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

• Vmíchej rozinky, kandovanou kůru, citrusovou kůru a koření. Opět přikryj a nech kynout další hodinu.

• Z těsta vytvaruj váleček, rozděl ho na 10 stejných dílů a z každého vytvaruj kuličku. Dej je na plech s pečicím papírem, zakryj utěrkou a nech ještě 45–60 minut kynout.

• Předehřej troubu na 220 °C.

• Na kříž smíchej mouku s trochou vody – konzistence by měla být taková, aby se dala stříkat. Dejte do sáčku a na každou housku nastříkej kříž. Peč 15–20 minut dozlatova.

• Nakonec každý bochánek potřete rozpuštěným džemem a nech vychladnout.

  
  

  

  
  

  Hot Cross Buns nejsou jen o sladkém pečivu. Je to vůně dětství, tradice a příležitost zpomalit. Pokud je taky zkusíš, dej mi vědět, jak se povedly – buď v komentáři nebo na sítích. Rád se podívám i do tvojí kuchyně.

  
  

  Označ mě na Instagramu.

  📸 @chef_ondrejmolina

  🔗 Sleduj pro další inspiraci!